Масляна: млинці та прянощі

Масляна символізує кінець зими та початок весни, а також цілий тиждень свят! І яка ж Масляна без млинців?! А смак і аромат млинців із правильно підібраними прянощами набагато краще!
Прянощі (у більшості випадків краще в меленому вигляді) можна додавати в тісто, начинки, просочення, глазур, помадки, креми. Крім того, деякі прянощі не тільки покращують смак млинців, а й надають їм інший колір.
Насіння анісу містять ефірне масло, що додає випічці оригінальний аромат. Їх часто додають у тісто і для поліпшення смаку. Аніс можна змішувати з кмином і фенхелем..
Бодян – пряність із приємним ароматом і ніжнішим, ніж у анісу, смаком, не таким нудотним. Мелений бодян можна додавати в тісто і начинку.
Часто в тісто для млинців додають штучний ванілін або ванільний цукор, куплені в магазині. Але натуральний ванільний цукор легко зробити самому, поклавши розрізаний уздовж стручок ванілі в дрібнокристалічний цукор і герметично закривши на 3-5 днів. Цей самий продукт можна додавати в солодкі начинки, глазурі, креми.
Аналогічно, натуральні мелений манго або сумах з успіхом замінюють штучну лимонну кислоту.
За допомогою гвоздики можна надати екзотичний смак і аромат як безпосередньо млинцям, так й їх начинці. Однак додавати її слід обережно, оскільки вона володіє гострим пряним смаком і сильним ароматом.
Імбир, доданий до тіста чи начинки, надає млинцям характерний аромат, а також свіжий, солодкуватий та гострий смак. Тільки не перестарайтеся, оскільки ця пряність здавна використовується як засіб для посилення статевої активності :)
Кардамон і коріандр не дуже підходять для теста, проте прекрасно поєднуються з начинками. Кардамон надає їм солодкий пряний аромат без гостроти та злегка гострий та смолистий смак, а коріандр – приємний пряний аромат і солодкувато-пекучий смак.
Насіння кунжуту надають тесту приємний, солодкуватий горіховий аромат і смак. Слід пам'ятати, що аромат прянощі повністю розкривається через кілька хвилин обсмажування млинців.
Мелена кориця має солодкувато-пряний, злегка пекучий смак і оригінальний м'який, теплий, солодкий аромат. Ця пряність чудово поєднується з кавою, какао і шоколадом, тому її можна додавати як у тісто, так й в солодкі начинки, глазурі, помадки або креми.
Мускатний горіх кладуть у тісто, просочення і начинки.
Кмин можна додавати в тісто для млинців, надаючи йому гіркувато-гострий смак і приємний кроповий запах.
Фенхель має солодкувато-гострий смак і пряний, теплий аромат, який злегка нагадує аніс. Його рекомендують додавати в тісто і начинку.
Тісто, приправлене шафраном або куркумою, набуває красивого золотистого кольору. Класти куркуму слід у дуже малій дозі, щоб вона не надала тесту гіркоти, а шафран потрібно попередньо залити невеликою кількістю води або молока, щоб він віддав свій колір.
Свіжозмелена суміш 5 перців може стати пікантною заміною звичного чорного перцю в м'ясних, рибних, грибних та інших начинках.
Сухі трави окремо та їх суміші типу "прованські трави" можна додавати як у начинки відповідно до рецептури та своєго смаку, так і в тісто, надаючи млинцям не лише своєрідний смак і аромат, але й зеленувато-мармуровий колір, інтенсивність і відтінок якого залежать від того, якої трави та скільки було додано. Використовувати сухі трави в тісті краще, ніж свіжі або заморожені, оскільки вони не змінюють його консистенцію.

До змісту    На головну