Цедра апельсина является той частью плода, которая содержит больше всего эфирного масла. Именно поэтому она часто используется в выпечке.
Сушеная корка обладает теми же достоинствами, но гораздо проще в хранении и использовании.
Чаще всего апельсиновую цедру используют в выпечке, десертах и напитках. Также ее можно класть в мясо, птицу, рис. Сушеной цедры в блюдо добавляют в 3-5 раз меньше, чем указано в рецепте для свежей.
Перед использованием сушеную цедру апельсина обычно регидрируют в примерном соотношении 1:3: в кипятке – 5-10 минут, в холодной воде – 1-2 часа.