Chipotle – так называют копченый перец сорта Jalapeno родом из Мексики.
Из-за слабой жгучести Chipotle (от 2,5 до 8 тыс. ед. по шкале Сковилла, что слабее обычного жгучего красного перца) в его вкусе и аромате четко ощущаются нотки цитруса и копчености (дымности).
Хлопья – это более удобные в повседневной кухне небольшие кусочки целых перчинок.
Применение перца Chipotle характерно для мексиканской и американо-мексиканской (техасской) кухни, в первую очередь, при создании различных слабожгучих соусов и маринадов для мяса.
Вы также можете экспериментировать с этим чили на собственной кухне, заменяя им обычный жгучий красный перец и придавая новые оттенки вкуса и аромата своим привычным блюдам.
Хлопья Chipotle во многих случаях более удобны на кухне, чем целые перчинки. В качестве присыпки они отлично подойдут, например, для отбивных, пиццы и хлеба.