В состав смеси специй Адвия (другие названия – Адвьех, Адвиех) входят: кориандр, кумин, кардамон, имбирь, мускатный орех, перец черный, корица, куркума.
Персидская приправа Адвьех (Адвия) обладает изысканным пикантным ароматом, прекрасной текстурой и теплым цветом.
Адвьех, Адвиех или Адвия (перс. ادویه "специи") – общее название для семейства приправ иранской кухни, аналогичное карри в индийской.
Состав адвии достаточно сильно меняется от региона к региону, но практически всегда в нем присутствуют такие обязательные пряности, как куркума, корица, кардамон, гвоздика, кумин и имбирь. Часто в смеси встречаются шафран, мускатный орех или мускатный цвет, черный перец, кориандр, кунжут и лепестки роз.
Интересно, что при всем разнообразии составляющих персидская смесь Адвьех (Адвия) всегда обладает пикантным ароматом, прекрасной текстурой и теплым коричневым (иногда с зеленоватым оттенком) цветом.
Адвия (адвьех) используется в блюдах иранской кухни для придания изысканного аромата, прежде всего, кус-кусу, плову и другим рисовым блюдам. При этом, часто эту смесь пряностей не добавляют в процессе приготовления, а посыпают уже готовые блюда непосредственно перед подачей.
Также адвией (адвьехом) приправляют другие персидские блюда: из чечевицы, тушеного мяса или рыбы, а также супы.
Эта персидская приправа в смеси с йогуртом или каким-либо растительным маслом может быть использована для маринования мяса и овощей, предназначенных для гриля и барбекю. Для этой же цели мясо можно просто натереть смесью.