В состав Чат масалы входят: манговый порошок, кориандр, кумин, перец черный, имбирь, перец чили, фенхель, сумах, асафетида, черная соль (кала намак), розовая соль.
Обращаем внимание, что в отличие от подавляющего большинства наших смесей специй (пряностей) в этой присутствует соль.
Чат масала представляет собой смесь специй, используемую в кухнях индийского субконтинента для острых и/или фруктовых блюд.
Ее сила таинственна и мощна – сама смесь пахнет несколько тревожно, отдавая тухлыми яйцами, но эффект, который Чат масала оказывает на бутерброд, кусочки фруктов, заправку для салата и еще множество других блюд, завораживает: в них проявляется необъяснимой глубины, сложности и интенсивности ощущение, подобное "умами" (пятый вкус в Китае, Японии и других странах Дальнего Востока).
Популярная (хотя полностью и недоказанная) версия происхождения чат масалы утверждает, что она была создана в XVII веке кухонным персоналом Могольского императора Шах-Джахана (это по его приказу построили Тадж Махал). Когда он был болен и мог есть только небольшими порциями, повара придумали chaat – категорию изыскано-пряных закусок, таких как салат с пропареным рисом bhel puri или крекеры с йогуртовым покрытием papdi chaat, а также приправу для них под названием chaat masala.
Со временем эта смесь пряностей, как говорится, пошла в массы: стала использоваться простыми индийцами практически во всех блюдах, прежде всего, в острых и/или фруктовых.