Смесь специй Coffee Rub ("кофейная натирка") имеет следующий состав: кофе молотый, какао, перец черный, чеснок, лук, перец чили, сахар тростниковый, соль морская крупная.
Молотый кофе дополняет сочность мяса, прежде всего, говядины, а какао создает глубину и комплексность этой смеси. Вместе эти ингредиенты добавляют немного горечи и "землистости" (термин, используемый англоязычными специалистами для обозначения простого, непритязательного вкуса) в приготовляемое блюдо.
BBQ Dry Rub – это общее название для смеси молотых специй, которой обильно натирают мясо перед приготовлением. Обычно такая смесь включает в себя жгучий и сладкий перец (чили и паприку), коричневый сахар, крупную соль и различные пряности для аромата. Молотые пряности (паприка, горчица и др.) создают плотную панировку на мясе, предотвращая потерю влаги при мариновании и запекании. Крупная соль позволяет мариновать мясо длительное время, так как она медленно растворяется. Коричневый сахар, содержащий патоку, (в нашем случае тростниковый) образовывает на мясе блестящую карамельную корочку и придать вкусу сладковатую нотку.
Мясо моют, вытирают насухо и затем хорошо втирают сухую смесь, чтобы специи образовали плотную корочку. Время маринования зависит от вида и жесткости мяса: от 20 минут до нескольких суток. Перед приготовлением смесь можно оставить или удалить.
Использовать приправы BBQ Dry Rubs можно для любого вида мяса, но имейте ввиду, что они достаточно острые.