Состав смеси пряностей Энчилада: перец чили, орегано, лук, чеснок, перец кайенский, паприка сладкая, кумин, кориандр.
Энчилада – традиционное блюдо мексиканской кухни, представляющее собой тонкую лепешку (тортилью) из кукурузной муки, в которую плотно завернута начинка (чаще всего мясная, но может быть и вегетарианская). Свернутые цилиндрические энчилады обжаривают на сковороде или запекают в духовой печи. Одноименным соусом блюдо поливают либо до, либо после запекания.
Это одно из немногих блюд мексиканской кухни, которое можно есть ножом и вилкой.
Энчилада упоминается в первой известной мексиканской кулинарной книге El Cocinero Mexicano (Мексиканский повар), опубликованной в 1831 году, но с менее сложными начинками, чем используются сегодня.
Самый распространенный тип соуса Энчилада – это традиционный красный соус, приготовленный из томатной пасты и смеси специй, обязательно включающей молотый чили. Он не слишком густой, довольно пикантный, но не всегда жгучий (по меркам мексиканской кухни).