Карри – общее название семейства индийских приправ (смесей пряностей), известное во всем мире. Состав отличается как количеством специй, так и их пропорциями. Неизменными компонентами практически любого карри являются куркума, кориандр, перец чили и пажитник.
Для регионального кашмирского (североиндийского, северопакистанского) варианта карри характерны наличие в смеси корицы и кардамона.
В состав предлагаемой приправы Карри кашмирская входят: куркума, кориандр, кумин, перец чили, кардамон, гвоздика, корица, фенхель.
Смесью Карри кашмирская может быть приправлено практически любое блюдо североиндийской, прежде всего, кашмирской кухни, например:
Rogan Josh – ароматное блюдо из кусочков мяса ягненка или козы,
Dahi Baigana (не следует путать с одноименным и похожим блюдом восточноиндийкой кухни) – баклажаны в йогурте,
Dum Aloo (или Alu Dum) – блюдо кашмирских пандитов на основе картофеля во фритюре,
и даже некоторые варианты Kashmiri Pulao – молочная рисовая каша с фруктами и сухофруктами.
При приготовлении соуса с использованием Карри кашмирской в качестве загустителя используют обычно йогурт, а в качестве еще одного его компонента – очень часто курагу.