Карри – общее название целого семейства приправ (смесей пряностей), широко распространенных в мире. Родиной приправы карри является Индия.
Различные смеси карри имеют различный состав как по числу входящих в них пряностей, так и по их соотношению между собой. Обычно в состав приправы входят от 7-и до 12-и пряностей, но в некоторых карри их количество превышает 20.
Однако непременной составной частью любой смеси карри являются кориандр (от 20 до 50%), куркума (20-30%), пажитник (5-10%) и красный острый перец (до 10%, но за пределами Индии может отсутствовать в неострых карри).
В состав приправы Карри острая входят пряности: перец черный молотый, перец чили, кориандр, пажитник, лавровый лист молотый, майоран, базилик, куркума, горчица, перец душистый.
Карри острая – универсальная приправа (смесь пряностей) как к мясным блюдам, так и к вегетарианским, прежде всего, к овощным и рисовым.
Разнообразные соусы карри можно приготовить, добавив в сухую смесь пряностей уксус, муку, соль и один из наполнителей: мясной бульон, яблочное, томатное или сливовое пюре, сою или гранатовый сок.
Соусы карри могут использоваться как приправа к различным блюдам. Но наличие в них уксуса обычно ведет к минимизации полезных диетических свойств пряностей, составляющих смесь карри. Поэтому употребление сухой приправы карри во много раз предпочтительнее большинства приправ-соусов на ее основе.