В состав смеси специй Montreal Steak Rub входят следующие ингредиенты: паприка, перец чили, перец черный крупномолотый, чеснок, лук, укроп, кориандр, соль морская крупная.
Хотя смесь Монреальский стейк и происходит из Монреаля, в котором преимущественно наследуется традиционная французская кухня, но она не содержит типичных для нее мягких и вкрадчивых сочетаний пряностей, прежде всего, трав, а представляет из себя "нахальную" смесь из перца, лука, горчицы, семян укропа и кориандра. Эта приправа родилась в легендарном ресторане Монреаля под руководством румынского еврея Рувима Шварца и наследует пряно-мясную традицию его народа и его прародины.
Изначально приправа Монреальский стейк использовалась для ароматизации копченой говяжьей грудинки. С течением времени она преобразовалась в универсальную смесь для всех видов мяса, птицы, рыбы и морепродуктов, которые готовятся способом барбекю, и стала необычайно популярной в США и Канаде – она является топовой "мясной приправой" на известной торговой площадке Amazon.
Мы предлагаем два варианта этой смеси:
Montreal Steak Rub – для натирания кусков мяса, птицы или рыбы перед готовкой и
BBQ-приправа "Монреальский стейк" (без соли) – для использования в более привычные для нас способы.
BBQ Dry Rub – это общее название для смеси молотых специй, которой обильно натирают мясо перед приготовлением. Обычно такая смесь включает в себя жгучий и сладкий перец (чили и паприку), коричневый сахар, крупную соль и различные пряности для аромата. Молотые пряности (паприка, горчица и др.) создают плотную панировку на мясе, предотвращая потерю влаги при мариновании и запекании. Крупная соль позволяет мариновать мясо длительное время, так как она медленно растворяется. Коричневый сахар, содержащий патоку, (в нашем случае тростниковый) образовывает на мясе блестящую карамельную корочку и придать вкусу сладковатую нотку.
Мясо моют, вытирают насухо и затем хорошо втирают сухую смесь, чтобы специи образовали плотную корочку. Время маринования зависит от вида и жесткости мяса: от 20 минут до нескольких суток. Перед приготовлением смесь можно оставить или удалить.
Использовать приправы BBQ Dry Rubs можно для любого вида мяса, но имейте в виду, что они достаточно острые.