В состав Приправы для паэльи входят: томаты, паприка, лук, чеснок, перец черный, куркума, лавровый лист, петрушка.
Паэлья – одно из самых известных блюд испанской кухни. Поэтому на международном уровне его воспринимают и рассматривают как национальное блюдо Испании.
Но сами испанцы почти единодушно считают его региональным блюдом Валенсии; а те, кто живет там, в свою очередь, полагают паэлью одним из своих идентифицирующих символов.
Паэлья получила свое название от широкой, неглубокой традиционной валенсийской сковороды, на которой готовили блюдо на открытом огне.
Наиболее популярны три вариации блюда:
Валенсийская паэлья, как полагают, является оригинальным рецептом и состоит из круглозернистого риса, местной разновидности зеленой фасоли, кролика, птицы (чаще курицы, реже утки), гаррофо (разновидность бобового масла) и иногда улиток.
Паэлья из морепродуктов заменяет мясо морепродуктами и не включает бобы.
Смешанная паэлья представляет собой произвольную комбинацию риса, мяса, морепродуктов, овощей и иногда бобов.