В странах Индокитая широко распространена мало-жгучая смесь, которую называют сиамской, тайской или смесью десяти специй. Она представляет собой ароматный, своеобразного тембра и запаха порошок со слабой, приятной жгучестью.
Приправа Сиамская имеет следующий состав: перец черный, чеснок, кардамон, фенхель, бадьян, анис, мускатный орех, петрушка, паприка, куркума.
Добавляют сиамскую приправу в картофельные, мясные, рисовые блюда.
На родине ее принято сочетать со свежим луком-шалотом или обычным репчатым луком, который предварительно томят в растительном масле. Лук должен превышать общую массу приправы примерно в десять раз.
Особенностью сиамской смеси пряностей является то, что она кладется исключительно в процессе приготовления блюда, т.к. ей необходимо время для раскрытия достоинств. Смесь не используется в сухом виде в уже готовом блюде.