В состав приправы Виндалу входят пряности в молотом виде: куркума, кориандр, кумин, горчица, корица, имбирь, паприка, чеснок, чили.
Блюдо Виндалу сегодня считается традиционным индийским, хотя в действительности у него португальские корни: даже название происходит от португальского "carne de vinha d'alhos", что переводится как "мясо в чесночно-винном маринаде".
Основными составляющими первоначально были "консервы" португальского моряка: упакованные в деревянные бочки чередующиеся слои свинины и чеснока, залитые красным вином.
Индийские повара Гоа добавили туда сушеные перцы чили и ряд пряностей, превратив "консервы" в блюдо с простым для произношения названием vindaloo (виндалу). Со временем красное вино заменили на более дешевый местный пальмовый уксус, а затем уже его – на винный или яблочный.
Дальнейшая трансформация блюда британцами сделала его наиболее острым (жгучим) из всех карри, хотя кухня Гоа является одной из наименее острых в Индии.
За пределами Индии под видом виндалу в некоторых ресторанах подают тиндалу (tindaloo), которая является совершенно другим блюдом родом из Бангладеш. Кстати, британское "обострение" виндалу с очень высокой вероятностью связано именно с этой ошибкой, так как в оригинале тиндалу – очень острое (жгучее) блюдо.
А в самой Индии за пределами Гоа это блюдо часто подают с картофелем. Ошибка идет из названия: "алу" на хинди означает "картофель".