С виду темно-коричневый, иногда почти черный бутон гвоздики и правда напоминает гвоздик , но очень изящный, с шляпкой в виде шарика и заостренным "хвостиком".
Вкус у этой пряности горьковатый, жгучий. Гвоздика обладает согревающим действием, от нее во рту немножко немеет.
Аромат – сладкий, сильный, у шляпки бутона – более тонкий и сложный, у черешка – более резкий и горький.
Гвоздику кладут в разнообразные блюда из мяса, птицы, рыбы, макаронных изделий, грибов, овощей и фруктов, холодные закуски, супы, салаты, каши, рагу, пловы, паштеты, творожные пасты, маринады, соления, соусы, приправы, кондитерские изделия и десерты, компоты, соки, пунши, ликеры и вина.
В сладкие блюда рекомендуется класть шляпки целой пряности, а в маринады, блюда из рыбы и мяса – ее черешки.
Целой гвоздикой украшают блюда.
Есть несколько кулинарных правил, связанных с этой пряностью.
Длительная тепловая обработка при высоких температурах лишает гвоздику аромата и делает вкус пищи чрезмерно горьким, поэтому чем позже закладывают пряность, тем тоньше получается вкус и запах приготовленных блюд. Добавлять гвоздику в бульоны, супы, пловы, компоты лучше за 3-5 минут до готовности, в мясные блюда – за 10 минут до готовности, в маринады – одновременно с другими компонентами.
Следует помнить, что в вареных, тушеных блюдах и маринадах предпочтительнее использовать целую гвоздику, в остальных случаях – молотую.
Эта пряность используется в очень небольших дозах, поскольку придает пище сильный специфический аромат.
Гвоздика хорошо сочетается с корицей, имбирем, черным и душистым перцем, чили, куркумой, кориандром, горчицей, кардамоном, тмином, мускатным орехом, майораном, лавровым листом и многими другими пряностями.
Качество цельной пряности легко проверить в домашних условиях. Гвоздика должна иметь красно-коричневый цвет, быть маслянистой на ощупь и эластичной: качественная пряность гнется даже в высушенном виде, а при нажиме на бумагу оставляет явный масляный след.
Если с силой провести по "ножке" целой гвоздики ногтем, то у качественной пряности на поверхности выступит масляный след, а у пересушенной или старой ничего подобного не наблюдается.
Помимо применения общих принципов при выборе специй: сильный аромат, цельность и величина бутонов, качество целой гвоздики можно проверить, устроив ей тест на плавучесть в холодной воде:
высококачественная гвоздика утонет,
хорошего качества будет плавать вертикально, "головкой" вверх,
плохая будет лежать на воде горизонтально.
Гвоздику с глубокой древности используют как лекарство.
Эфирное масло, которое содержится в этой пряности, – отличное антисептическое и тонизирующее средство. Оно снимает воспалительные процессы при заболеваниях уха, горла и носа, помогает при зубной боли, улучшает работу желудка и печени, обладает противоопухолевым и противопаразитным действием, нормализует артериальное давление при гипотонии, избавляет от судорог, спазм, икоты, активизирует кровообращение.
Гвоздичное масло применяют и наружно: при бородавках, мозолях, язвах, фурункулах, плохо заживающих ранах, прыщах и воспалениях.
Настой гвоздики дают роженицам, так эта пряность усиливает тонус матки и ускоряет процесс родов.
Запах этой пряности помогает сконцентрироваться, улучшает память, способствует выравниванию менструального цикла, восстановлению сил после умственного и физического перенапряжения.
!!! Гвоздику в лечебных целях нельзя использовать:
при заболеваниях нервной системы,
повышенном артериальном давлении,
а также во время беременности.
!!! Гвоздику не рекомендуется давать детям до 2 лет и пожилым людям после 70 лет и с осторожностью беременным женщинам.
Гвоздика – очень сильная и своеобразная пряность, поэтому целую можно заменить только молотой :)
Как купить
Доставка и оплата
Отзывы
Новости
Контакты
044 360 90 75
068 124 82 48
099 264 00 29
073 439 93 63
2012 - 2024 © Лавка пряностей