Слово "аррорут" (або арроурут) – транслітерація англійського "arrowroot" – має два досить близьких значення:
По-перше, це – збірна торгова назва крохмального борошна з кореневищ або плодів деяких тропічних рослин. На світовому ринку можна зустріти аррорут австралійський, бразильський, гвіанський, індійський, портлендський та інші.
А ось найкращий з усіх них – той, який отримують із кореневищ багаторічної трави маранти – лише зрідка називають вест-індійським або справжнім аррорутом, а зазвичай цей іменник використовується без будь-якого прикметника. Також його можна зустріти під назвами "марантовий крохмаль" або "марантове борошно" (не плутати з амарантовим борошном!!!).
Подовжені кореневища маранти (діаметром близько 2 см і довжиною 25-40 см) містять 25-27% крохмалю.
Марантовий крохмаль являє собою сліпуче-білий порошок (борошно) без смаку і запаху.
Основним постачальником цього продукту на світовий ринок є невеликий острів Сент-Вінсент у Карибському морі. Довгий час він був й основним виробником. Лише наприкінці минулого століття його наздогнала Бразилія, яка значну частину аррорута споживає сама. Зараз виробництво марантового борошна в кожній з цих країн експерти оцінюють як "не більше 1 тис. т / рік".
Відомо, що в останні роки промислове виробництво марантового крохмалю почалося в Китаї. Експерти не виключають, що його рівень уже порівнявся зі світовими лідерами. Але на світовий ринок він не поставляється.
У порівнянні з іншими загущувачами аррорут (марантовий крохмаль) має ряд безсумнівних переваг:
- досить високі загущувальні властивості (приблизно в 2-3 рази вище, ніж у звичного нам пшеничного борошна),
- повна відсутність смаку і запаху,
- не мутніє при загусанні і не змінює колір кінцевого продукту,
- загусає при відносно невисокій температурі.
Для отримання рідкої, середньої або густої консистенції беруть 1 ч.л., 1,5-2 ч.л. або 1 ст.л. марантового борошна відповідно, ретельно розводять у одній столовій ложці холодної води, після чого суміш вливають у стакан гарячої рідини.
При перегріві або температурній обробці понад 10 хвилин аррорут втрачає властивість загущувача, а рідина набуває первісний вигляд.
Марантове борошно досить широко застосовується в кухнях Латинської Америки та США для приготування різноманітних соусів і желе.
Аррорут ідеально підходить для приготування яєчних соусів і рідких заварних кремів, які згортаються при сильному нагріванні.
Він дозволяє отримати гарні прозорі або напівпрозорі (але не каламутні) фруктові соуси та підливи.
У разі рецептурної заміни одного загущувача на інший рекомендуються такі приблизні пропорції: одна чайна ложка марантових крохмалю відповідає половині столової ложки кукурудзяного або одній столовій ложці пшеничного борошна.
Марантовий крохмаль має загальнозміцнюючий вплив на організм.
Він розріджує кров, тим самим перешкоджаючи утворенню тромбів у судинах. Але з тієї самої причини його не рекомендується вживати при порушенні згортання крові, при кровоточивих виразках шлунка і після хірургічної операції.
Через високий рівень клітковини аррорут застосовують у лікуванні анорексії та анемії кишечника.
Відсутність глютену в марантовому борошні робить його корисним замінником пшеничного борошна у випічці (але не во всіх виробах) при безглютеновій дієті.
Як купити
Доставка і оплата
Відгуки
Новини
Контакти
044 360 90 75
068 124 82 48
099 264 00 29
073 439 93 63
2012 - 2024 © Лавка прянощів