Кумин - великий рід одно- і дворічних трав'янистих рослин сімейства Зонтичні. Їх плоди використовують як пряність з тією ж назвою.
Мелений кумин (зіра) часто плутають з кмином, але аромат і смак кумина більш делікатний. На відміну від нього, аромат кмину - сильно-пряний, свіжий, трав'янистий, а смак - гіркувато-гострий, що особливо яскраво проявляється у меленій пряності.
Вага пряності в скляній баночці - 100 г.
Розміри баночки: максимальний діаметр - 5 см, висота - 17 см, об'єм - 212 мл.
Мелений кумин часто використовується в класичних рецептах німецької кухні, особливо при приготуванні ковбас. Французи люблять сир з кумином, англійці - випічку і чаї, іспанці і португальці - ковбаси, страви з рису і фаршировані овочі. З цією меленою пряністю добре відварити картоплю в мундирі.
Але більш популярний кумин в кухні народів Близького Сходу, Латинської Америки, Північної Африки, Центральної і Південної Азії. Індійці, марокканці, мексиканці, алжирці додають мелений кумин в супи, тушковане м'ясо (баранину, ягнятину, яловичину), рибу, курку, овочі, рис, пшеницю, сочевицю, квасолю, в освіжаючі напої на основі несолодкого натурального йогурту або кислого молока, а також в різні соуси.
У мексиканській, східній і північно-африканської кухні зіру використовують так само часто, як і чорний перець в європейській. Вона надає цікавий смак найбанальнішій страві з овочів, прекрасно поєднується з м'ясними фаршами, птицею і яєчними стравами.
Меленим кумином часто приправляють салати, холодні закуски, сирні маси для бутербродів і інші страви, які не потребують теплової обробки.
Суміш мелених коріандру, фенхелю та кумину можна додавати в варення, протерті ягоди або розмелені фрукти.
Кумин (зіра) добре поєднується з коріандром, куркумою, асафетидою, анісом, корицею, перцем чилі, цибулею і ін. Входить до складу ряду приправ (сумішей прянощів), в т.ч. традиційних: гарам масала, чатні ...
При покупці меленого кумину головне - це не сплутати його з кмином. Особливо актуальна ця проблема через плутанину з назвами в багатьох мовах. Наприклад, ще років 20-30 тому завдяки книзі В.В.Похлёбкіна "Все про прянощі" в російській мові майже нормою вважалася назва "кмин", а не "кумин". Цей варіант назви зіри існує до цих пір: його можна зустріти в тому числі і на деяких сайтах, присвячених прянощам. А адже саме так - "кмин" - пишеться "кмин" українською!
А звучить дуже схоже не тільки українською. Чеською- "kmín", а "кумін" називається "římský kmín" (римський кмин).
Ісландською "кмин" - це "kúmen", а "кумін" - це "ostakúmen" або рідше "kummin".
Хоча в англійській мові для "кмину" є своє "caraway", але "wild cumin" (дикий кумін), а в сленгу часто просто "cumin", також має досить широке поширення.
І цей ряд можна ще довго продовжувати.
Головне, що слід пам'ятати: аромат і смак кумину більш делікатні і ніжні, ніж у кмину.
Кумин - одна з найбільш популярних (особливо на Сході) прянощів для лікування шлункових захворювань. Він покращує травлення, допомагає при слабкому апетиті, кольках, діареї, метеоризмі.
Також кумин використовується в складі знеболюючих і антисептичних засобів, полегшує стан хворих, що страждають захворюваннями нирок, застосовується при пухлинах та шкірних висипання (акне, висипу).
Кумин в рецептах можна замінити кмином (використовується в два рази менше) або кмином і анісом в рівних пропорціях.
Як купити
Доставка і оплата
Відгуки
Новини
Контакти
044 360 90 75
068 124 82 48
099 264 00 29
073 439 93 63
2012 - 2024 © Лавка прянощів