Пряність під назвою куркума отримують з кореневища однойменної рослини сімейства імбирних. Корневище рослини використовують як в свіжому, так і в сушеному вигляді.
Мелена куркума - це яскраво-жовтий або оранжево-жовтий порошок з гіркувато-гострим смаком і приємним перцевим запахом з деревно-мускусними нотками.
Використовують куркуму не тільки як пряність, але і як натуральний барвник для тканин - так що будьте з цим порошком вкрай обережні: відіпрати його, особливо якщо він в суміші з маслом, практично неможливо.
Вміст куркумину - 3%.
Вага прянощі в скляній баночці - 100 г.
Розміри баночки: максимальний діаметр - 5 см, висота - 17 см, об'єм - 212 мл.
Куркуму у вигляді порошку додають в салати, холодні закуски, перші і другі страви з м'яса, птиці, риби, овочів, молока, яєць, а також в рисові страви (особливо плови), десерти, сири, вершкове масло, соуси (в тому числі гірчицю), маринади і лікери. Ця прянясть надає їжі і напоям приємний золотисто-жовтий колір, зберігає їх свіжість і збільшує термін зберігання.
У повсякденній індійській кухні мелена куркума використовується як заміна дорогого шафрану для додання страві жовтого кольору і пряного смаку.
Класти пряність в страву потрібно в дуже малій дозі: наприклад, порції "на кінчику ножа" вистачить, щоб присмачити 1 кг рису.
При приготуванні плову куркуму вносять або перед закладкою рису, або коли готова заправка з тушкованих в маслі м'яса, цибулі і моркви, або за 3-5 хвилин до готовності всієї страви, коли вода майже зовсім википіла.
Куркума поєднується з більшістю прянощів: гірчицею, цибулею, часником, кумином, коріандром і його молодими пагонами - кінзою, а також з паприкою, корицею, петрушкою і ін. Ця мелена пряність - обов'язковий компонент багатьох східних сумішей, перш за все, приправ самбар масала і каррі.
Не додавайте куркуму в страви з зелених овочів - вони втратять власний смак і почнуть гірчити.
Свіжий корінь куркуми у нас знайти практично неможливо.
Перш, ніж купити мелену куркуму, її треба добре понюхати: залежаний порошок швидко втрачає аромат і смак, а колір довгий час залишається яскравим. Крім того, ця пряність швидко вбирає сторонні запахи. Тому ємність, в якій вона зберігається, повинна бути якомога герметичнішою.
Куркума - відмінний протизапальний і відновлюючий засіб, вона очищає кров.
Пряність робить благотворний вплив на роботу травної системи і шлунково-кишковий тракт, підвищує апетит, регулює рівень холестерину в крові. Вона надзвичайно корисна при застуді, болях в суглобах, виразці шлунку, захворюваннях печінки, жовчного міхура, нирок.
Мелена куркума входить до складу багатьох поживних, омолоджуючих і зміцнюючих косметичних препаратів для шкіри і волосся.
Пряність має високі антисептичні і ранозагоювальні властивості, тому її використовують як присипку при наривах, порізах, опіках і саднах. Корінцем куркуми або порошком можна натирати місце забиття або порізу.
В Індії людині після будь-якої травми дають стакан гарячого молока з розмішаною в ньому чайною ложкою куркуми.
Пастою з цієї пряності і кунжутного масла змащують шкіру, щоб вона була чистою і гладкою, без прищів і зморшок.
Порошок куркуми можна замінити сумішшю меленої гірчиці з дрібкою шафрану.
Як купити
Доставка і оплата
Відгуки
Новини
Контакти
044 360 90 75
068 124 82 48
099 264 00 29
073 439 93 63
2012 - 2024 © Лавка прянощів