Кокосовий цукор отримують із соку бутона квітки кокосової пальми.
Оскільки він не піддається глибокій переробці, то його колір, солодкість і аромат варіюються в залежності від використовуваного виду кокосової пальми, сезону і місця збору, а також способу випарювання соку, що містить близько 80% води.
Залежно від ступеня упарювання кокосовий цукор може бути рідким, пастоподібним або сипучим.
Коричневий колір продукту посилюється в міру упарювання і обумовлений, в основному, карамелізацією.
Зазвичай смак кокосового цукру подібний до столового або коричневого, але з невеликим натяком на карамель. Іноді можна відчути гіркуватий післясмак.
Кокосовий цукор використовують у якості підсолоджувача в кухнях Південно-Східної Азії, перш за все, в місцевих десертах і тортах, а також у пікантних стравах.
Із кокосовим цукром виробляють деякі індонезійські традиційні харчові продукти, наприклад, кекап маніс (солодкий соєвий соус) і денденг (сушене м'ясо).
Корисність кокосового цукру для здоров'я – питання досить дискусійне.
Деякі дієтологи вважають, то у нього немає ніяких особливих переваг перед іншими видами цукру.
Інші ж стверджують, що відсутність обробки та чищення, яким піддаються при виробництві інші види цукру, робить його більш корисним. Як доказ наводяться дані досліджень, які показують, що кокосовий цукор містить в чотири рази більше магнію, в десять разів більше цинку і в тридцять шість разів більше заліза, ніж його родичі. Крім того, продукт насичений мінералами (азотом, фосфором, калієм, натрієм, хлором, сіркою) і вітамінами групи В.
Незаперечним фактом є те, що кокосовий цукор містить волокно, зване інулін, яке уповільнює поглинання глюкози. Тому він має більш низький глікемічний індекс, ніж звичайний цукор.
Як купити
Доставка і оплата
Відгуки
Новини
Контакти
044 360 90 75
068 124 82 48
099 264 00 29
073 439 93 63
2012 - 2024 © Лавка прянощів