Практично в усьому світі гострий червоний перець називають чилі, солодкий – паприка, а копчений – піментон.
Ця спеція характерна тим, що після сушіння перець коптять. У результаті на посилений температурою пряний аромат меленої паприки накладається глибокий димний: піментон є дуже ароматною спецією. Максимальний ефект досягається, якщо паприка коптиться протягом приблизно двох тижнів на дубових гілках.
Прийнято розрізняти три різновиди смаку цієї спеції: солодкий, середньої пекучості (гостроти) та пекучий (гострий). Смак безпосередньо залежить від пекучості початкового продукту – паприка теж буває пекучої.
Колір у цій спеції зазвичай насичено-червоний з можливими невеликими відтінками.
Пекучий (гострий) піментон додають практично в усі страви іспанської кухні, яким необхідно надати насичений червоний колір, тонкий димний аромат і стриману гостроту.
Особливо широко мелену копчену паприку використовують при приготуванні різноманітних томатних соусів, супів, рисових і рибних страв.
Цю спецію рекомендується додавати або в уже готову страву, або незадовго до закінчення готування, оскільки при тривалій тепловій обробці вона втрачає характерний димний аромат.