Мы предлагаем вам один из вариантов сухой основы для приготовления магрибской хариссы.
В состав сухой смеси специй Харисса магрибская входят: кориандр, куркума, перец чили, чеснок гранулированный, кунжут.
Сухая смесь харисса как приправа в кухне магрибских стран не используется.
Традиционно харисса (harissa) – это острый пастообразный соус, который используется главным образом в блюдах магрибских стран, но также распространена в израильской и европейской кухнях.
Чтобы приготовить пасту харисса из сухой смеси, смешайте ее с оливковым маслом и водой в равных частях, добавьте соль по вкусу, и дайте немного настояться.
Хоть в традиционной магрибской кухне харисса в сухом виде и не используется, но за пределами региона ее добавляют в различные жидкие блюда: супы, гуляши, соусы.
Пасту харисса в Тунисе подают практически к каждому приему пищи в качестве закуски, часто вместе с оливками и тунцом. Соус-приправу используют в супах, мясных и рыбных блюдах, подают к блюдам из риса и макаронных изделий, а порой и просто на бутербродах к завтраку.
В Европе хариссу чаще всего используют как приправу к рису, пасте (макаронам) и пицце. Пастой можно смазывать отбивные, куриные ножки и другое мясо, подготовленное для барбекю.
Особой популярностью пользуется соус харисса в качестве приправы-заменителя привычной горчицы.