Кумин – большой род одно- и двулетних травянистых растений семейства Зонтичные. Их плоды используют как пряность с тем же названием.
Молотый кумин (зира) часто путают с тмином, но аромат и вкус кумина более деликатные. В отличие от него, аромат тмина – сильно-пряный, свежий, травянистый, а вкус – горьковато-острый, что особенно ярко проявляется у молотой пряности.
Вес пряности в стеклянной баночке – 100 г.
Размеры баночки: максимальный диаметр – 5 см, высота – 17 см, объем – 212 мл.
Молотый кумин часто используется в классических рецептах немецкой кухни, особенно, при приготовлении колбас. Французы обожают сыр и творог с кумином, англичане – выпечку и чаи, испанцы и португальцы – колбасы, блюда из риса и фаршированных овощей. С этой молотой пряностью хорошо отварить картофель в мундире.
Но более популярен кумин в кухне народов Ближнего Востока, Латинской Америки, Северной Африки, Центральной и Южной Азии. Индийцы, марокканцы, мексиканцы, алжирцы добавляют молотый кумин в супы, тушеное мясо (баранину, ягнятину, говядину), рыбу, курицу, овощи, рис, пшеницу, чечевицу, фасоль, в освежающие напитки на основе несладкого натурального йогурта или простокваши, а также в различные соусы.
В мексиканской, восточной и северо-африканской кухне зиру используют так же часто, как и черный перец в европейской. Она придает интересный вкус самому банальному блюду из овощей, прекрасно сочетается с мясными фаршами, птицей и яичными блюдами.
Молотым кумином часто приправляют салаты, холодные закуски, творожные массы для бутербродов и другие блюда, не требующие тепловой обработки.
Смесь молотых кориандра, фенхеля и кумина можно добавлять в варенье, протертые ягоды или размолотые фрукты.
Кумин (зира) хорошо сочетается с кориандром, куркумой, асафетидой, анисом, корицей, перцем чили, луком и др., входит в состав ряда приправ (смесей пряностей), в т.ч. традиционных: гарам масала, чатни...
При покупке молотого кумина главное – это не спутать его с тмином. Особенно актуальна эта проблема из-за путаницы с названиями во многих языках. Например, еще лет 20-30 назад благодаря книге В.В.Похлёбкина "Все о пряностях" в русском языке почти нормой считалось название "кмин", а не "кумин". Этот вариант названия зиры существует до сих пор: его можно встретить в том числе и на некоторых сайтах, посвященных пряностям. А ведь именно так – "кмин" – пишется "тмин" на украинском!
А звучит очень похоже не только на украинском. На чешском – "kmín", а "кумин" называется "římský kmín" (римский тмин).
На исландском "тмин" – это "kúmen", а "кумин" – это "ostakúmen" или реже "kummin".
Хотя в английском языке для "тмина" имеется свое "caraway", но "wild cumin" (дикий кумин), а в сленге часто просто "cumin", также имеет достаточно широкое распространение.
И этот ряд можно еще долго продолжать.
Главное, что следует помнить: аромат и вкус кумина более деликатные и нежные, чем у тмина.
Кумин – одна из наиболее популярных (особенно на Востоке) пряностей для лечения желудочных заболеваний. Он улучшает пищеварение, помогает при слабом аппетите, коликах, диарее, метеоризме.
Также кумин используется в составе обезболивающих и антисептических средств, облегчает состояние больных, страдающих заболеваниями почек, применяется при опухолях и кожных высыпаниях (акне, сыпи).
Кумин в рецептах можно заменить тмином (используется в два раза меньше) или тмином и анисом в равных пропорциях.
Как купить
Доставка и оплата
Отзывы
Новости
Контакты
044 360 90 75
068 124 82 48
099 264 00 29
073 439 93 63
2012 - 2024 © Лавка пряностей