Алкализованный или темный какао – это порошок темно-коричневого (шоколадного) цвета, результат механического измельчения какао-жмыха, который остается после выделения масла из предварительно обработанных щелочами бобов.
Такая обработка была придумана голландским химиком Конрадом Ван Хоутеном (C.J. Van Houten) в 1828 году для повышения выхода ценного масла. А темный какао-порошок, который по сравнению с натуральным светлым имеет более изысканный вкус, насыщенный аромат и легче растворяется в воде, – всего лишь побочный результат. этого процесса.
Хотя обработка щелочами никаких вредных добавок в исходный продукт и не привносит, но часть полезных веществ натурального какао теряется.
Напиток какао – это не раствор, а взвесь мельчайших частичек порошка в молоке или воде. После обработки бобов щелочами мельчайшие крупицы темного какао дольше удерживаются в жидкости и не оседают. Поэтому его используют для приготовления растворимого какао, которое не нужно варить.
Темный какао-порошок применяют для изготовления различных шоколадных изделий и глазурей, для начинок конфет и вафельных прослоек, шоколадного маргарина и масла, мороженого, мучных и кондитерских изделий как в фабричных условиях, так и в домашних.
Как купить
Доставка и оплата
Отзывы
Новости
Контакты
044 360 90 75
068 124 82 48
099 264 00 29
073 439 93 63
2012 - 2024 © Лавка пряностей