Mulato – это чили сорта Poblano, созревший до темно-коричневого цвета, который при сушке становится фиолетово-коричневым вплоть до почти черного.
По вкусу и аромату перец чили Mulato очень похож на своего собрата Ancho, который получают высушиванием чили того же сорта Poblano, но вызревшим только до красного цвета.
Mulato, как правило, чуть более жгучий, чем Ancho, но это не особо чувствуется на фоне его явно выраженного сладкого вкуса с оттенками кофе (шоколада), вишни и табака.
Хлопья – это более удобные в повседневной кухне небольшие кусочки целых перчинок.
Mulato является частью "Святой Троицы" из перцев чили, которые используются в мексиканских соусах моле (mole), наряду с перцами Ancho и Pasilla.
Из-за того, что содержание капсаицина в перце Mulato достаточно мало для чили, по своим лечебным свойствам он достаточно близок к обычной сладкой паприке.