Пряность под названием белый перец – это зрелые высушенные плоды тропической перечной лианы. Из ее же, но из несозревших плодов, получают черный и зеленый перец.
Запах и вкус белого перца более нежный, деликатный и тонкий, чем у черного.
Цвет молотой пряности не белый, как можно было бы предположить из названия, а светло-серый, иногда со слабым коричневым оттенком.
Белый перец используют как в целом виде (горошком), так и в молотом. Его кулинарное применение близко применению черного перца, но есть и исключения: белый перец не кладут в сладкие блюда и напитки. Пряность особенно хороша там, где жгучесть и острота черного перца была бы неуместна.
Молотый белый перец добавляют в супы, салаты, соусы, мясные и рыбные фарши, кладут в шницели, ромштексы, отварное мясо (говядину, телятину) и другие горячие вторые блюда, изделия из теста, например, пельмени.
Молотому белому перцу долгая тепловая обработка нежелательна – это может придать блюду горечь и неприятный запах. Поэтому закладывать его следует за несколько минут до окончания тушения или варки. Примерная норма – до 1 г на порцию.
Эта пряность хорошо сочетается с горчицей, базиликом, эстрагоном, паприкой, луком, майораном, мятой, розмарином, тимьяном, имбирем, можжевельником и другими пряностями.
Хороший молотый белый перец должен иметь достаточно сильный аромат и существенную остроту, а его цвет должен быть ближе к белому, чем к серому.
Но лучше все же купить перец горошком и размалывать его непосредственно перед приготовлением пищи.
Белый перец улучшает работу желудочно-кишечного тракта, помогает при простудных и острых респираторных заболеваниях, снимает спазмы, стимулирует кровообращение, приводит в норму обмен веществ и способствует более активному сжиганию калорий.
В медицине XIX века лекарства на основе белого перца считались самым действенным средством при геморрое.
Белый перец молотый можно заменить белым горошком или черным молотым, а для рыбных и других неострых блюд – зеленым перцем.
Как купить
Доставка и оплата
Отзывы
Новости
Контакты
044 360 90 75
068 124 82 48
099 264 00 29
073 439 93 63
2012 - 2024 © Лавка пряностей