Пряность под названием яванский перец (кубеба, рину, кумукус) изготавливается из недозрелых плодов лианы семейства Перечных, растущей на островах Индонезии и Малайзии.
Горошины этого перца темно-коричневые или серовато-черные, чуть крупнее горошин черного перца, 2-5 мм в диаметре, сморщенные и с длинными заостренными "хвостиками" (недаром его иногда называют еще хвостатый перец). И хотя кубеба похож на черный перец, но, если у последнего сероватый цвет зерен – показатель низкого качества, то у яванского перца – высокого.
Вкус кубеба одновременно жгучий и охлаждающий, аромат похож на черный перец, но сильнее, пряный, с камфарными нотками.
Яванский перец (кубеба) из-за своего сильного аромата сейчас редко используется в европейской кухне (хотя и был популярен как пряность в XVI-XVII в.в.) и достаточно часто – в североафриканской (например, он входит в марокканскую смесь пряностей рас-эль-ханут).
Особенно популярен кубеба в Малайзии и Индонезии: им приправляют блюда из рыбы, риса, овощей и морских ракообразных (крабов, омаров и креветок), а также ароматизируют различные спиртные напитки.
Из-за сильной жгучести яванский перец добавляется в блюда в очень малых дозах, составляющих обычно четвертую часть рекомендуемой порции черного перца.
Яванский перец облегчает кашель при бронхите, снимает заложенность носа, его настоем можно полоскать воспаленное горло. Для получения настоя нужно 1 стаканом кипятка залить 1 ст. л. размолотого перца кубеба, настаивать 20 мин., пить в день не больше 1,5 стаканов.
Эфирное масло кубебы добавляли к листьям табака – курением таких сигарет лечили сенную лихорадку, астму и фарингиты.
В Индонезии кубебой до сих пор лечат некоторые симптомы венерических заболеваний, хотя это вовсе не самое эффективное средство.
Взбитые желтки с молотой корицей и яванским перцем на протяжении нескольких столетий считались в Европе сильным афродизиаком. А сказки "Тысяча и одна ночь" рекомендуют перец кубеба как средство от бесплодия.
Если по каким-то причинам своевременно купить яванский перец (кубеба) не получилось, то замените его смесью душистого перца и чили.
Как купить
Доставка и оплата
Отзывы
Новости
Контакты
044 360 90 75
068 124 82 48
099 264 00 29
073 439 93 63
2012 - 2024 © Лавка пряностей