В состав приправы Хмели-сунели входят такие пряности: кориандр, уцхо-сунели, лавровый лист, мята, базилик, петрушка, укроп, имеретинский шафран, перец чили, чабер.
Хмели-сунели – порошкообразная смесь сухих пряных трав с добавлением некоторых других пряностей (прежде всего, черного и/или красного острого перца). Эта приправа является визитной карточкой грузинской кухни и широко популярна у народов Закавказья в целом.
Готовая смесь имеет приятный зеленоватый цвет, умеренно-острый вкус и особый аромат: тонкий, душистый, сильный.
Хмели-сунели применяют в грузинских национальных блюдах и соусах: сациви, харчо, хачапури, лобиани, тушеной говядине по-грузински, ткемали, аджике и др.
В кухне других стран мира эта смесь используется как приправа, идеально подходящая к любым блюдам из мяса (говядины, свинины, баранины), птицы (домашней и дичи), рыбы, морепродуктов, риса и овощей – от бульонов, супов и закусок до рагу, плова, гриля и несладкой выпечки. Также ее добавляют в мясные, рыбные, овощные маринады.
Хмели-сунели хорошо сочетается со многими пряностями, специями и приправами (смесями), часто входит в сухую основу другой знаменитой кавказской приправы – аджики.
Хмели-сунели имеет сбалансированный состав, что позволяет приправе быть одновременно и лекарством: смесь специй улучшает работу пищеварительного тракта, сердца и сосудов, способствует профилактике и лечению острых респираторных заболеваний, гипертонии, сахарного диабета, метеоризма, диареи, отечности.
Хмели-сунели поддерживает тонус мышц, снимает физическую усталость и содействует преодолению депрессивных состояний.