Эстрагон (или тархун) – травянистое растение семейства Астровые, внешне напоминающее полынь. В качестве пряности используются молодые стебли и листья эстрагона, имеющие приятный слабопряный анисовый аромат и слегка острый, пикантно-освежающий вкус с долгим послевкусием.
В сушеном виде, в отличие от большинства трав, эта теряет значительную часть аромата.
Свежий и сушеный эстрагон кладут в салаты, закуски и гарниры из яблок, помидоров, цветной капусты, корнишонов, цукини, огурцов, картофеля. Также пряность добавляют в омлеты, холодные супы (например, в окрошку), уху, борщ, мясные и куриные супы и бульоны, холодную запеченную свинину и говядину, вторые горячие блюда (тушеную курицу и рыбу, пловы с бараниной, манты, овощное рагу, бифштексы, отбивные), блюда из дичи, блюда из субпродуктов (тушеные почки), блюда из фасоли и гороха.
Эстрагон придает тонкий вкус разнообразным соусам (майонез, равигот, бернез, томатный, сметанный, щавелево-эстрагонный, лимонный, татарский) и кисломолочным продуктам, в частности, несладкому натуральному йогурту и сырам.
Экстракт эстрагона применяется для ароматизации вин и безалкогольных напитков: газированной воды Тархун, коктейлей и др.
Уксус, настоянный на этой пряной траве, добавляют в супы, соусы, вторые блюда из телятины и ягнятины, шампиньонов, овощей, фасоли, раков и крабов, а также в консервированные овощи: огурцы, томаты, баклажаны, капусту, тыкву, сладкий перец.
Свежий эстрагон кладут в горячие блюда за 1-2 минуты до готовности, в холодные блюда – в момент подачи на стол. А мясо, домашнюю птицу и дичь шеф-повара рекомендуют натирать зеленью эстрагона перед тепловой обработкой.
Сушеные листья эстрагона добавляют в блюда за 3-5 минут до окончания тушения или варки.
Эта пряная трава хорошо сочетается с черным перцем, имбирем, шафраном, мускатным орехом, календулой, лавандой, мятой, тмином, горчицей, луком, петрушкой, укропом, сельдереем.
Для получения хорошего сухого эстрагона листья нужно мелко нарезать и сушить отдельно от стеблей. Сушить листья эстрагона следует быстро, причем температура воздуха не должна превышать 35ºС, иначе запах исчезнет, а листья побуреют.
Готовый высококачественный сушеный эстрагон купить можно в нашем интернет магазине Лавка пряностей (Киев, Украина).
Хранить сушеную траву нужно в закрытой стеклянной или фарфоровой посуде в сухом темном месте.
Эстрагон (тархун) – популярное лекарственное растение в тибетской и арабской медицине. Его рекомендуют при слабом аппетите, нарушениях работы пищеварительного тракта, спазмах в желудке, заболеваниях крови и сердечно-сосудистой системы, туберкулезе, пневмонии, бронхите, цинге, зубной боли.
Эта пряность действует как общеукрепляющее, антисептическое, противовоспалительное, антиспазматическое, противоглистное, моче- и ветрогонное средство. Эстрагон применяют при бессолевой диете, необходимой для людей с заболеваниями почек. Настой листьев также помогает при сбоях менструального цикла.
Питательный, тонизирующий, бодрящий, богатый витаминами отвар эстрагона был в особенном почете у индийских раджей и персидских шахов. Располагая огромными гаремами, властители заботились о том, чтобы всегда быть в должной мужской форме.
В рецептах 3 части свежей резанной травы соответствует 1 части сушеной.
Если Вы не смогли купить эстрагон, то заменить его в блюдах можно семенами фенхеля или аниса.
Как купить
Доставка и оплата
Отзывы
Новости
Контакты
044 360 90 75
068 124 82 48
099 264 00 29
073 439 93 63
2012 - 2024 © Лавка пряностей