Укроп на своем столе мы видим практически круглый год. Самым полезным считается тот, что вырос на открытом грунте в весеннее-летний период. Его нежная зелень и семена с легким анисовым ароматом, освежающим вкусом широко применяются в кулинарии стран Европы, Северной и Южной Америки.
В сушеном виде эта пряная трава сохраняет свои основные свойства и также широко применяется в кулинарии для ароматизации блюд.
Международная ассоциация трав, созданная в 1985 году в США, выбрала укроп травой 2010 года [2010 ~ Dill].
Свежей и сушеной зеленью укропа приправляют салаты, супы, первые и вторые блюда из мяса, рыбы, птицы, овощей (особенно картофеля), грибов, фасоли, а также соусы и подливы. Молодая огородная трава великолепно подчеркивает вкус блюд из молока, творога, сыра, яиц: супов, паштетов, омлетов, вареников.
Свежий укроп – классическая пряность для консервирования. Зелень, стебли, соцветия-зонтики с невызревшими семенами используют при квашении капусты, мариновании и солении огурцов, помидоров, патиссонов, баклажанов, цукини и других овощей.
А вот при засолке грибов некоторые рекомендуют использовать эту траву в сушеном виде, т.к. при добавлении свежей зелени рассол может закиснуть. Кроме того, именно сушеный укроп входит в рецепты некоторых блюд с целью сохранения их консистенции.
Сушеную зелень укропа кладут обычно за 5-10 минут до готовности блюда, а свежую – в конце тепловой обработки или в уже готовое блюдо, т.к. при длительном нагревании она теряет вкус и запах.
Эта пряная трава хорошо сочетается с черным перцем, кинзой, петрушкой, луком, чесноком, базиликом и другими пряностями. Укроп сушеный входит во многие популярные приправы, купить которые можно в нашем интернет-магазине.
Свежая зелень укропа имеет ярко-зеленую окраску, она не должна быть вялой и подгнившей.
Сушить эту траву можно как целой так и измельчённой в хорошо проветриваемом (вентилируемом) помещении часто переворачивая. Для сохранения цвета следует избегать прямого попадания солнечных лучей.
Относительно недавно появился еще один способ домашней сушки – в микроволновой печи.
Уже готовый сушеный укроп купить, как и многие другие пряные травы, можно в нашем интернет магазине с доставкой по Киеву и Украине.
Хранить эту сушенную траву следует в стеклянных или фарфоровых банках с плотно закрытыми крышками в тёмном месте. Возможный срок хранения – несколько месяцев.
Все съедобные части укропа: зелень, молодые стебли, семена, – широко применяют в народной медицине. Эта трава обладает тонизирующим, укрепляющим, отхаркивающим, мочегонным действием. Кроме того, она помогает при бессоннице, гипертонии, болезнях пищеварительных органов и печени, заболеваниях дыхательных путей, снимает абстинентный синдром (т. е. похмелье), повышает аппетит.
Сушеная зелень укропа рекомендуется в лечебных целях при ожирении, сахарном диабете, отложении солей.
Укропная вода – давнее народное средство, рекомендуемое при вздутии живота у младенцев.
Настой используют для примочек при переутомлении глаз, для обработки кожных раздражений и высыпаний.
!!! Передозировка укропа в составе лекарства чревата резким понижением кровяного давления, которое может проявиться в виде обморока, временного ухудшения зрения и упадка сил. Поэтому лучше всего принимать эту траву в лекарственных целях вместе с медом, гвоздикой, корицей, которые нейтрализуют указанные побочные эффекты.
Если в рецепте картофельного или рыбного блюда, заправки для соуса или салата присутствует свежий укроп, а купить его по тем или иным причинам у Вас не получилось, то его можно заменить сушеным в примерном соотношении 3:1.
Укроп можно заменить эстрагоном (особенно в соусах для рыбы).