Пажитник, он же фенугрек, шамбала или чаман – пряно-ароматическое растение семейства Бобовые, известное людям со времен Древнего Египта.
В пищу используют свежие и сушеные молодые стебли и листья шамбалы, а также молотые высушенные семена, приобретающие после обработки светло-коричневый цвет. Бобы фенугрека небольшого размера и геометрической формы гравия. И вкус, и аромат у пажитника приятные, стойкие, сладко-горьковатые, отчасти ореховые.
Только пажитник-чаман не надо путать с голубым пажитником, он же уцхо-сунели – очень распространенная на Кавказе пряность.
Семена пажитника используются при приготовлении основных блюд из мяса, рыбы, домашней птицы. Фенугрек хорош в грибных, картофельных, луковых, гороховых супах. Он придает блюдам вкус, близкий к фундуку: тонкий ореховый с легким грибным оттенком.
Очень распространен чаман в армянской кухне. Наиболее известное у нас применение – чаман является главным компонентом одноименной смеси для обильного смазывания филе при приготовлении бастурмы. Традиционную тестообразную смесь получали перемалыванием целых бобов чамана с острым красным перцем, свежим чесноком и малым количеством слегка обжаренной муки.
В Индии шамбала невероятно популярна в "вегетарианских штатах" как источник растительного белка. Кроме того, из обжаренных целых бобов там готовят суррогатный кофе.
Но в использовании целого пажитника есть одна сложность: чтобы бобы раскрылисвой аромат, их нужно нагреть. Если их обжаривать, то легко упустить момент, когда они пережариваются , краснеют и начинают сильно горчить. Поэтому семена нужно залить водой и оставить на 6-12 часов, как фасоль, потом откинуть на сито и тщательно обсушить, а уже после – жарить. Таким образом из бобов уходит часть горечи и они становятся мягче, что позволяет их перемолоть после обжаривания.
Пажитник хорошо сочетается со многими сухими травами и пряными овощами.
Чем крупнее и ярче бобы пажитника, тем качественнее пряность. Полежавшие семена довольно быстро выцветает.
Только имейте в виду, что размолоть сухие целые бобы в домашних условиях практически невозможно. Их надо подготовить, как описано во вкладке "С чем едят", или приобретать молотый пажитник.
Пряностью лечат язвенную болезнь, укрепляют женское здоровье. Спектр медицинского применения шамбалы очень широк, потому что она имеет сильные противовоспалительные свойства, действует успокаивающе и заживляет раны.
Фенугрек – отличное средство для ослабленных после болезни и выздоравливающих людей, особенно при заболеваниях нервной, дыхательной и репродуктивной систем.
В сочетании с валерианой пажитник служит хорошим укрепляющим нервы тоником.
Пажитник в восточной медицине всегда был самой "сексуальной" пряностью: мужчин ею лечили от импотенции, а женщин – от бесплодия.
Настоем семян пажитника снимается острый приступ гастрита, а если пить его постоянно, то уходят отеки и мешки под глазами.
!!! Однако пажитник не следует употреблять беременным женщинам – содержащиеся в нем сапонины используются в оральных контрацептивах и могут вызвать выкидыш.
Многие продавцы предлагают пажитник под видом совершенно другой пряности – уцхо-сунели. Это совершенно не одно и то же, но, в принципе, во многих блюдах эти две пряности взаимозаменяемы.
Чаман придает блюдам ореховый привкус, поэтому в некоторые овощные блюда вместо него можно добавлять поджаренный и измельченный фундук.
Как купить
Доставка и оплата
Отзывы
Новости
Контакты
044 360 90 75
068 124 82 48
099 264 00 29
073 439 93 63
2012 - 2024 © Лавка пряностей