Chilaca является слабожгучим мексиканским сортом, который более известен в сушеной форме как перец чили Pasilla.
Pasilla переводится как "маленький изюм", что достаточно точно характеризует вкус и аромат этого перца. Правда, маленьким этот сорт чили назвать трудно: тонкие, часто витые перчинки Chilaca-Pasilla могут достигать 20-25 см в длину. Пигментированы перчинки в темные тона: свежие – от зеленого до коричневого, сушеные – почти черные.
Перец чили Pasilla достаточно широко используется в блюдах мексиканской кухни: он прекрасно сочетается с бараниной, уткой, морепродуктами, грибами и фруктами, а из пряностей – с орегано, чесноком, укропом и, особенно, с мексиканским орегано.