Алкалізований або темний какао – це порошок темно-коричневого (шоколадного) кольору, результат механічного подрібнення какао-макухи, що залишається після виділення масла з попередньо оброблених лугами бобів.
Така обробка була придумана голландським хіміком Конрадом Ван Хоутеном (C.J. Van Houten) у 1828 році для підвищення виходу цінного масла. А темний какао-порошок, який у порівнянні з натуральним світлим має вишуканіший смак, насиченіший аромат і легше розчиняється у воді, – всього лише побічний результат. цього процесу.
Хоча обробка лугами ніяких шкідливих добавок у вихідний продукт і не привносить, але частина корисних речовин натурального какао втрачається.
Напій какао – це не розчин, а суспензія найдрібніших частинок порошку в молоці або воді. Після обробки бобів лугами найдрібніші крупинки темного какао довше утримуються в рідини. Тому його використовують для приготування розчинного какао, яке не потрібно варити.
Темний какао-порошок застосовують для виготовлення різних шоколадних виробів і глазурі, для начинок цукерок і вафельних прошарків, шоколадного маргарину і масла, морозива, борошняних і кондитерських виробів як у фабричних умовах, так і в домашніх.
Як купити
Доставка і оплата
Відгуки
Новини
Контакти
044 360 90 75
068 124 82 48
099 264 00 29
073 439 93 63
2012 - 2024 © Лавка прянощів