Пряность под названием куркума получают из корневища одноименного растения семейства Имбирные. Корнеклубни растения используют как в свежем, так и в сушеном виде.
Молотая куркума представляет собой ярко-желтый или оранжево-желтый порошок с горьковато-острым вкусом и приятным перечным запахом с древесно-мускусными нотками.
Содержание куркумина в данном продукте – 3%.
Используют куркуму не только как пряность, но и как натуральный краситель для тканей – так что будьте с этим порошком крайне осторожны: отстирать его, особенно если он в смеси с маслом, практически невозможно.
Куркуму в виде порошка добавляют в салаты, холодные закуски, первые и вторые блюда из мяса, птицы, рыбы, овощей, молока, яиц, а также в рисовые блюда (особенно пловы), десерты, сыры, сливочное масло, соусы (в том числе горчицу), маринады и ликеры. Эта пряность придает еде и напиткам приятный золотисто-желтый цвет, сохраняет их свежесть и увеличивает срок хранения.
В повседневной индийской кухне молотая куркума используется как замена дорогому шафрану для придания блюду желтого цвета и пряного вкуса.
Класть пряность в блюдо нужно в очень малой дозировке: например, порции "на кончике ножа" хватит, чтобы сдобрить 1 кг риса.
При приготовлении плова куркуму вносят либо перед закладкой риса, либо когда готова заправка из тушеных в масле мяса, лука и моркови, либо за 3-5 минут до готовности всего блюда, когда вода почти совсем выкипела.
Куркума сочетается с большинством пряностей: горчицой, луком, чесноком, кумином, кориандром и его молодыми побегами – кинзой, а также с паприкой, корицей, петрушкой и др. Эта молотая пряность – обязательный компонент многих восточных смесей, прежде всего, приправ самбар масала и карри.
Не добавляйте куркуму в блюда из зеленых овощей – они потеряют собственный вкус и начнут горчить.
Свежий корень куркумы у нас найти практически невозможно.
Прежде, чем купить молотую куркуму, ее надо хорошо понюхать: залежавшийся порошок быстро теряет аромат и вкус, а цвет долгое время остается ярким. Кроме того, эта пряность быстро впитывает посторонние запахи. Поэтому емкость, в которой она хранится, должна быть как можно герметичнее.
Куркума – отличное противовоспалительное и восстанавливающее средство, она очищает кровь.
Пряность оказывает благотворное влияние на работу пищеварительной системы и желудочно-кишечного тракта, повышает аппетит, регулирует уровень холестерина в крови. Она необыкновенно полезна при простуде, боли в суставах, язве желудка, заболеваниях печени, желчного пузыря, почек.
Молотая куркума входит в состав многих питательных, омолаживающих и укрепляющих косметических препаратов для кожи и волос.
Пряность обладает высокими антисептическими и ранозаживляющими свойствами, поэтому ее используют как присыпку при нарывах, порезах, ожогах и ссадинах. Корешком куркумы или порошком можно натирать место ушиба или пореза.
В Индии человеку после любой травмы дают стакан горячего молока с размешанной в нем чайной ложкой куркумы.
Пастой из этой пряности и кунжутного масла смазывают кожу, чтобы она была чистой и гладкой, без прыщей и морщинок.
Порошок куркумы можно заменить смесью молотой горчицы со щепоткой шафрана.
Как купить
Доставка и оплата
Отзывы
Новости
Контакты
044 360 90 75
068 124 82 48
099 264 00 29
073 439 93 63
2012 - 2026 © Лавка пряностей