В переводе с испанского Aji Amarillo означает "желтый перец чили". В действительности, желтый цвет характерен для недозрелых перчинок, а созревшие имею ярко-оранжевый цвет, иногда с небольшой желтизной.
Тонкий и удлиненный чили Aji Amarillo обладает достаточно толстой мякотью и очень своеобразным вкусом: слишком фруктовым, насыщенным и тонким для своей жгучести около 50 тыс. ед. Сковилла. Один из американских кулинаров так написал об этом перце: "Если бы существовал чили со вкусом солнечной радости, то это был бы Aji Amarillo" [
Spice Hunting: Aji Amarillo]
При высушивании перчинки приобретают различные оттенки коричневого цвета, а их концентрированный сладкий аромат получает оттенки изюма. Вес каждой составляет около 5 г.