Вважається, що краще купувати цілі прянощі та подрібнювати їх безпосередньо перед вживанням. Але для того, щоб якісно подрібнити спеції, знадобиться кілька млинків, ступок і спеціальних терок. Це обумовлено зовсім різною фізичною консистенцією (перш за все, твердість і в'язкість) різних прянощів.
Не будемо розглядати ситуації, коли за рецептом страви в неї треба додавати саме цілі прянощі або коли кухарі низької кваліфікації надають їм перевагу через те, що цілі легше дозувати.
Багато літературних джерел пропонують не тільки купувати цілі прянощі, а й використовувати їх без подрібнення. В якості основного аргументу наводиться твердження про те, що вони дають ніжніший аромат і менш пекучий смак. З приказкою "на смак і колір товаришів немає" автори цього твердження, мабуть, не знайомі. Але ж є чимало людей, які спеціально використовують перець Naga Bhut Jolokia або Trinidad Moruga Scorpion (до речі, ці прянощі купити можна в нашому інтернет-магазині), щоб зробити смак страви набагато більш пекучим! Але навіть якщо не брати до уваги таких екстремалів, то для вирівнювання аромату і пекучості зазвичай досить або збільшити кількість цілих прянощів у страві, або зменшити кількість мелених. Виходить, що питання про те, в якому вигляді використовувати спеції в даному випадку зводиться до того, що винесено в заголовок статті, тобто які прянощі слід купувати: цілі або мелені?
Якщо Ви не хочете подрібнювачами спецій захарастити всю кухню, то відповідь досить проста: в переважній більшості випадків купуйте прянощі в тому вигляді, в якому збираєтеся їх використовувати.
Якщо Ви купили мелені спеції в пакетику, то не забутьте відразу ж по поверненню додому пересипати їх у баночку зі скла або харчової пластмаси, яка герметично закривається. Зберігати їх слід у темному місці або, як мінімум, захистивши від прямих сонячних променів.
Якщо Ви купили мелені спеції в пакетику, то не забудьте відразу ж по приходу додому пересипати їх в герметично закривається баночку зі скла або харчової пластмаси. Зберігати їх слід в темному місці або, як мінімум, захистивши від прямих сонячних променів.
Якісні цілі та мелені прянощі завжди можна купити в інтернет-магазині Лавка прянощів !
2012 - 2024 © Лавка прянощів
Як купити
Доставка і оплата
Відгуки
Новини
Контакти
