До складу французької приправи Vadouvan входять: перець чорний, пажитник, мускатний горіх, кардамон, гвоздика, куркума, гірчиця, цибуля, часник, кумин, фенхель, чилі, коріандр.
Вадуван – це французька інтерпретація індійських масал з обов'язковою наявністю часнику і цибулі. Як й більшість французьких приправ, Vadouvan не можна назвати пекучим (гострим). Його смак тонкий, а всі спеції доповнюють одна одну. Такі інгредієнти, як гірчиця, коріандр і куркума, надають стравам ніжний відтінок, а сильніші спеції, такі як кардамон і гвоздика, використовуються з легким дотиком. Менш напористий смак у порівнянні з британським варіантом інтерпретації індійських сумішей, відомим як каррі, робить вадуван неймовірно привабливим і універсальним.
Використовується суміш прянощів Vadouvan як універсальна приправа, особливо добре підходить до курки, морепродуктів і овочевих каррі.
Приправу з назвою vadavam ( vadagam або vadakam) готували в південно-східній частині Індії з давніх часів. Вона має кілька специфічних особливостей у порівнянні з традиційними масалами: варіативну наявність часнику і / або цибулі (хоча деякі вважають це вже пізнішим французьким впливом), не такий пекучий смак, а також спосіб приготування.
Суміш спецій з касторовою олією (набагато рідше – з арахісовою або сочевицею) скачують у кульки і сушать на сонці, що дозволяє зберігати їх до 5 років без втрати якості.
Французькі колонізатори в XVII - XVIII століттях незначно адаптували склад суміші під свої смаки, а сушку кульок на сонці замінили сушінням у печі. Змінили під особливості французької мови й назву – так з'явився vadouvan.
Приправа була майже забута на довгий час, але на початку цього століття відродилася в сучасній кухні. З урахуванням відсутності необхідності забезпечувати її довгострокове зберігання в несприятливих умовах етапи змішування з олією і сушки сьогодні не вважають обов'язковими.
Як купити
Доставка і оплата
Відгуки
Новини
Контакти
044 360 90 75
068 124 82 48
099 264 00 29
073 439 93 63
2012 - 2024 © Лавка прянощів