Эта пряность имеет приятный душистый запах, терпко-сладковатый вкус. Листовая петрушка более пряная и нежная, корневая (гамбургская) – более сахарная, напоминающая по вкусу нечто среднее между морковью и сельдереем. У первой используют, как правило, только зелень, потому что ее корни хоть и съедобны, но тонки и жестки, а у второй хорошими пищевыми качествами обладают, прежде всего, корни, хотя и листья также употребляют в пищу.
Есть два основных типа листовой петрушки, которые отличаются по вкусу и морфологии листьев: кудрявая с морщинистыми листьями более горькая, а итальянская с плоскими листьями имеет сильный аромат. С целью длительного хранения первую обычно замораживают, а вторую сушат.
Листья и корни петрушки едят в сыром виде, замораживают, сушат, солят.
Свежие листья кладут в салаты, супы, вторые блюда из мяса, морской и пресноводной рыбы, овощей, молочные напитки, соусы (например, персиль, беарнез), овощные маринады и соленья. Тертый свежий корень используют как приправу к овощным салатам, вареной рыбе, дичи и домашней птице, блюдам из картофеля, майонезу.
Сушеные, соленые и замороженные листья и корнеплоды добавляют в бульоны, супы, гарниры, горячие мясные, овощные, рыбные блюда, а также в блюда из птицы. Семенами петрушки ароматизируют овощные рагу, блюда из фасоли и чечевицы.
Зелень петрушки добавляют в самом конце приготовления блюда или перед подачей на стол. Корень закладывают в блюдо в начале тепловой обработки.
Следует учесть, что сушеную зелень петрушки можно использовать только в блюдах, проходящих термообработку, и использовать ее следует с осторожностью, так как аромат сконцентрирован и для достижения такого же эффекта, как от свежей зелени, требуется в два раза меньшее (по объему) количество.
Петрушка в любом виде хорошо сочетается со многими пряностями: укропом, фенхелем, базиликом, кервелем, мелиссой, черным перцем, чесноком, луком и другими.
Приобретая свежую зелень петрушки, выбирайте веточки с темно-зелеными листочками. Без следов вялости или порчи.
Цвет сушеной петрушки также должен быть зеленым, без желтизны.
Хранить сушеную траву необходимо в темном месте без доступа солнечных лучей. Например, в холщовом мешочке она не теряет своих полезных качеств в течение нескольких месяцев.
Петрушку можно использовать при отсутствии аппетита, депрессиях, анорексии, анемии, гастритах и язвах, нарушении функции зрения, ревматизме.
Эта пряность хорошо регулирует деятельность почек и печени, стимулирует выделение пищеварительных ферментов, отбеливает зубы, укрепляет десна, усиливает перистальтику кишечника и нормализует обмен веществ.
Кроме того, петрушка хорошо восстанавливает силы, обладает мочегонным, ранозаживляющим, антисептическим, бактерицидным, противовоспалительным и спазмолитическим действием.
Сок петрушки поддерживает нормальное функционирование надпочечников и щитовидной железы и способствует укреплению кровеносных сосудов и капилляров. Его рекомендуют при заболеваниях мочеполовой системы, сахарном диабете, водянке, ряде глазных заболеваний (катаракте, конъюнктивите и офтальмии) и болезнях сердечно-сосудистой системы.
Петрушку широко используют и в косметических целях. Благодаря большим количествам витамина А, она просто незаменима для кожи: помогает избавиться от угрей и воспалений, снимает покраснения и отечность, осветляет и тонизирует кожу и защищает ее от образования морщин. Поэтому она находит широкое применение в производстве косметических средств: ее часто добавляют в кремы, лосьоны, маски и другие средства для ухода за кожей.
!!! Петрушка обладает сильными мочегонными свойствами, поэтому противопоказана при мочекаменной болезни и острых воспалениях мочевого пузыря и почек. Также ее не рекомендуют употреблять в пищу во время беременности, т.к. она сильно стимулирует стенки матки, что увеличивает риск выкидыша.
Зелень петрушки (как свежую, так и сушеную) можно заменить листьями сельдерея или кинзы.
Мелко нарезанная свежая и сушеная зелень петрушки взаимозаменяемы в соотношении 2:1.
Как купить
Доставка и оплата
Отзывы
Новости
Контакты
044 360 90 75
068 124 82 48
099 264 00 29
073 439 93 63
2012 - 2024 © Лавка пряностей