Прянощі або синтетичні вітаміни?

Все більшій кількості людей стає зрозуміло, що має сенс їсти все натуральне. Синтетика може бути смачна, але не корисна. Прянощі ж являють собою ту дещицю їжі, що не піддається рафінуванню, при якому руйнується багато вітамінів і мінеральних речовин, які включають залізо, кальцій, калій, магній.
При нестачі магнію людина швидко втомлюється і дратується, її мучить поколювання в пальцях рук і ніг. Розвивається незрозуміле внутрішнє занепокоєння, порушується ритм серця. Виникають нічні судоми м'язів, особливо литкових, нерідкі напади мігрені, можуть випадати волосся. Всі ці симптоми можуть проявлятися і в інших випадках, але дефіцит цього макроелементи в організмі завжди супроводжується ними. У найбільшій кількості магній міститься у фенхелі, куміні, гірчичних зернах і коріандрі.
Недолік магнію в організмі часто спостерігається на тлі дисбалансу кількісного складу інших електролітів – перш за все при нестачі калію. При цьому мерзнуть руки та ноги, погіршується пам'ять, не заживають порізи, шкіра свербить, начебто вона не мита, розвивається карієс і з'являється невпевненість у собі. Калій – це перець чилі.
Дефіцит кальцію веде не тільки до хвороб зубів і кісток, кальцій необхідний також для того, щоб не руйнувалася нервова система і м'язи. Кальцій – це кумін, кориця, коріандр і гвоздика.
Дефіцит заліза веде до характерної блідості та слабкості. Це ознаки анемії. Найбільше заліза міститься в пажитнику, шафрані, куміні, кориці та куркумі.
Далеко не у всіх регіонах часто вживають в їжу морепродукти, багаті необхідним для нормальної життєдіяльності організму йодом. Нестача йоду призводить до захворювань щитовидної залози. Йод – це куркума. Тому її застосування є надійною профілактикою цих захворювань.
Тепер про вітаміни. Нестача вітаміну С знижує працездатність, веде до крововиливів, випадання зубів. У перці чилі вітаміну С в 2-5 разів більше, ніж у лимоні. З чилі за кількістю і концентрацією вітамінів можна порівняти гвоздику та імбир.
Нестача вітаміну В1 призводить до порушень нервових функцій, до депресії, до хвороби бері-бері. Вітамін В1 дуже важливий для правильного обміну вуглеводів. Його багато в гірчичних зернах і фенхелі.
Дефіцит вітаміну В2 викликає запалення слизових оболонок і очей. Порушуються процеси кровотворення. Вітаміну В2 багато у фенхелі, шафрані та чилі.
Дефіцит вітаміну А проявляється сухістю очей, зниженням гостроти зору. Цей вітамін важливий для нормального росту і фізичного розвитку. Він міститься насамперед у гвоздиці та кориці.
Ще раз попереджаємо: звертайте увагу на дозування і протипоказання. Це відноситься до всіх прянощів.

Поєднання прянощів із продуктами

Отже, пропонуємо замість аптеки піти на кухню.
Майже у будь-якого продукту є і позитивні, і негативні властивості. Грамотне використання спецій зменшує дію негативних і підсилює позитивні. Якщо дуже коротко викласти певні смакові та лікувальні поєднання прянощів із продуктами, то отримаємо наступне :
Газоутворюючі продукти
Усі прянощі в тій чи іншій мірі зменшують газоутворення.
Але з картоплею найкраще і найсмачніше поєднуються коріандр, куркума і асафетида.
З бобовими – кумін, асафетида, імбир, перець і коріандр.
З капустою – коріандр, фенхель, кумін.
Слизеобразующие продукти
Молоко. У гаряче молоко додають корицю, кардамон, шафран.
Кисломолочні продукти: коріандр, фенхель, кориця, імбир, кумін.
Морозиво: кориця, гвоздика, кардамон.
Солодощі: імбир, кардамон, кориця, мускатний горіх.
Жирна їжа вимагає шафрану, імбиру, пажитника, гірчиці або куркуми.
Кавовмісні продукти: кардамон.

Деякі принципи зберігання і використання прянощів

Як краще використовувати прянощі та спеції? Як їх зберігати? Прянощі надзвичайно чутливі. Нерідко люди купують пакет і тримають його розкритим. Це неправильно.
Зберігати спеції треба в темному місці, в герметично закритому посуді. Після року зберігання прянощі втрачають більшість своїх лікувальних і смакових властивостей.
У різних країнах використовують прянощі по-різному: їх додають у тісто, в супи, посипають ними їжу, але найбільш смачно і ефективно, на наш погляд, їх з'єднання з гарячим маслом, як це прийнято на Сході. Масло набуває смаку прянощів, стає масляним соусом. І потім вже цей соус – його називають в Індії масала – з'єднують з іншими продуктами. Не треба довго кип'ятити масло. Пересмажувати шкідливо.
Якщо ви використовуєте пряність у зернах, то обсмажуйте її в гарячому маслі довше. Якщо в порошку – тримати її в маслі слід недовго, кілька секунд.

До змісту    На головну