Що таке глінтвейн?

У вогку осінню погоду і перші зимові холоди так хочеться тепла і затишку. Повернувшись додому після важкого дня, потрібно швидко підбадьоритися і навіть зігрітися, в цьому й допоможе улюблений напій багатьох, всім відомий глінтвейн. Саме з його запахом для багатьох європейців асоціюються різдвяні базари, його смак нагадує про посиденьки біля каміна на гірськолижних курортах. Справжній глінтвейн – це просто панацея від простуди, що починається і депресії. Корисний і дуже смачний напій в домашніх умовах готувати зовсім не так складно, як думають багато: знаючи маленькі секрети і основні правила, ви зможете насолодитися щедрим смаком майже "ідеального" глінтвейну.

Цілющі властивості глінтвейну

Глінтвейн (нім. Glühwein від glühender Wein – розпечене вино) – гарячий алкогольний напій на основі вина. Традиційно вживається в Австрії, Німеччині, Великобританії та скандинавських країнах на різдвяних базарах і святах, що проводяться на відкритому повітрі. Напій для багатьох знайомий більше по класичній літературі.
Глінтвейн незамінний в холодну пору року.
Глінтвейн корисний при:
* відновлення після інфекційних захворювань.
* фізичному і психічному виснаженні.
* застуді, нежиті, кашлі.
* переохолодженні.
* безсонні та депресії.
Основа глінтвейну – червоне вино – володіє прекрасним антибактеріальним і антиокислюючим ефектом. Само по собі в невеликих дозах воно здатне надавати лікарський вплив на людський організм, сповільнювати старіння і підвищувати імунітет. Вино містить більше флавоноїдів (природних органічних сполук з яскраво вираженою антибактеріальною / антимікробною дією), ніж цитрусові, інші фрукти та ягоди, цибуля, зелений чай. При цьому флавоноїди у вині володіють високою біодоступністю – легше знаходять доступ саме до тих органів, яким вони необхідні.
Вино містить один із найбільш корисних біофлавоноїдів – кверцетин. Він також присутній у цибулі, чорниці, чаї, винограді та допомагає протистояти різним інфекціям, зокрема вірусним. Ще один основний компонент червоного вина – ресвератрол – блокує запальні процеси та прискорює одужання.
Крім вина рецепти глінтвейну в обов'язковому порядку включають у себе ряд тих чи інших прянощів, які також володіють цілющими властивостями

Кориця

Має високу антиоксидантну дію. Коричне ефірне масло також має антимікробні властивості. У медицині та ароматерапії застосування кориці пов'язане, перш за все, з дією комплексу її летючих ароматних речовин. Ефірна олія кориці заслужила репутацію цінного компонента ліків від застуди.

Гвоздика

Ефірна олія гвоздики є офіційним лікувальним засобом у більшості розвинених країн. Також вона виступає як компонент місцево-дратівливих, знеболюючих, протизастудних мазей та бальзамів.

Бодян

Є сильним антигрипозним природнім засобом, який використовується в медицині. Прекрасно лікує кашель, допомагає повернути захриплий або зниклий голос. Бодян стимулює травлення і знімає спазми кишечника.

Мускатний горіх

Володіє дуже сильною стимулюючою і тонізуючою дією. Також він зміцнює пам'ять, нервову систему, лікує імпотенцію і сексуальні розлади, серцеві хвороби, багато доброякісних пухлин, наприклад мастопатію. Мускатний горіх входить до складу імуноукріплюючих зборів. У малих дозах – хороший заспокійливий засіб, відмінно розслаблює і викликає сон. Ефективний він і при лікуванні простудних захворювань.

Кардамон

Має заспокійливу, тонізуючу, відхаркувальну, спазмолітичну, знеболювальну, кровоспинну, ферментативну, протигрибкову дію. Кардамон зміцнює імунну систему, нормалізує травлення, виводить шлаки, збуджує статеву активність.

Духмяний перець

Володіє енергетичними, антисептичними властивостями. Крім того, він регулює травлення, запобігає здуттю і болям у животі.

Ваніль

Аромат цієї пряності знімає роздратування і заспокоює, приносячи відчуття душевного комфорта. Ваніль цінується як збудливий та стимулюючий м'язову діяльність засіб.

Усі цілющі властивості цих компонентів дуже яскраво проявляються в глінтвейні. При нагріванні весь зайвий алкоголь з вина випаровується, в кислому спиртовому середовищі активно випаровуються ефірні масла прянощів, чим і обумовлено лікувальний ефект глінтвейну.

Яке вино вибрати для глінтвейну

Вибрати вино для приготування глінтвейну – це ціла наука, тут немає однозначної відповіді яке вино взяти: сухе, напівсухе, солодке, червоне або біле.
Якщо перші глінтвейни варили з вина провінції Бордо, то зараз перевага віддається більш дешевим і менш витриманим винам. Наприклад, навіть поганим тоном вважається використання для глінтвейну дорогого витриманого вина – воно і само по собі має абсолютний смак, а нагрівання може погано позначитися на його якості.
Більшість цінителів цього напою стверджують, що потрібно вибирати саме сухі вина. Глінтвейн – напій досить солодкий за рахунок привнесення ванільного і тростинного цукру або меду – і у смаковій гаммі напівсолодке було б цілком доречне, але, як правило, при виготовленні напівсолодких вин додається цукор і внаслідок цього вина ці дуже невисокої якості. Рідкісний виняток становлять дорогі вина Італії та Угорщини, а також вина Нового Світу, які отримують методом холодної ферментації. Напівсолодке вино дає нудотно-кислий смак. Ідеальними винами для приготування цього напою є сухі неміцні вина. Напівсухі вина також прийнятні – але потрібно стежити за тим, щоб глінтвейн не вдався надто солодким.
А ось десертні вина краще не використовувати – вони занадто міцні та солодкі, тому глінтвейн може занадто віддавати алкоголем. Краще регулювати солодкість і міцність напою за допомогою додавання підсолоджувачів або інших міцних напоїв.
Для глінтвейну ідеально підходять молоді легкі вина, вміст алкоголю в яких за правилами, встановленими, наприклад, у Німеччині, не повинно бути менше 7%, а краще – від 8,5 до 12,5%.
Добре підходять для глінтвейну червоні вина:
* Червоні сухі столові вина: Кіндзмарауллі, Сапераві, Каберне, Мерло.
* Червоні напівсухі та напівсолодкі: Хванчкара, Кагор.
* Недорогі чилійські чи аргентинські вина в картонних коробках.

Чим приправляти глінтвейн

Спеції для глінтвейну краще брати немелені. Мелені спеції розчиняться у вині, у результаті чого з'являється муть, яку неможливо видалити.

Глінтвейн можна приправити наступними прянощами:

Кориця. Класичний елемент глінтвейну, краще використовувати корицю в паличках.
Гвоздика. Вічна супутниця хорошого глінтвейну. Можна взяти невеликий лимон з тонкою шкіркою і увіткнути в нього чорні бутончики гвоздики. І нехай він маринується близько години. Потім його в тому ж вигляді кладуть у приготовлену суміш вина з водою і цукром, і він віддає їй увесь свій аромат.
Аніс і бодян. Вони додадуть вашому глінтвейну східну нотку і ніжний лакричний аромат. Краще всього вибрати саме бодян: він красиво виглядає в готовому напої.
Імбир. Він має зігріваючу дію, тому в зимовий час він абсолютно доречний.
Чорний перець. Не бійтеся, що він додасть вашому глінтвейну гостроту. При варінні у вині аромат стає більш інтенсивним, а гіркота відходить.
Духмяний перець. Повністю віддає свій аромат напою, але не варто переборщувати з кількістю. Може частково замінити гвоздику.
Лавровий лист. Його кладуть незадовго до кінця приготування напою, інакше глінтвейн буде схожий на суп.
Кардамон. При використанні кардамону цитрусові можна вже не додавати, оскільки кардамон сам по собі має лимонно-евкаліптовий присмак.
Коріандр. Покладіть кілька горошків – і класичний глінтвейн заграє по-новому.
Шафран. Трохи цієї пряності прикрасить не лише смак глінтвейну, а й поліпшить його колір.
Мускатний горіх. Цієї спеції потрібно зовсім трохи – вона підкреслює аромат інших.
Мускатний колір має менш солодкий, ніж горіх, але зате більш вишуканий, м'який і ніжний аромат. Незамінний, якщо потрібна прозорість глінтвейну.
Барбарис додасть приємну кислинку.
Пряні та лікарські трави: меліса, м'ята, звіробій, іван-чай тощо. Вони надають глінтвейну особливий слов'янський колорит і свіжість минулого літа.
Крім того, рецепти глінтвейну можуть включати:
Фрукти: яблука, цитрусові, абрикоси, персики, сливи.
Краще, звичайно, брати сезонні фрукти, тоді смак глінтвейну буде більш насиченим. Крім того, в екзотичних варіаціях можна вибирати тропічні фрукти: банан, ананас, ківі тощо.
Цитрусові – у них обов'язково видаляти верхній шар шкірки. Справа в тому, що виробники цитрусових останнім часом стали покривати шкірку найтоншою полімерною плівкою. Це робиться з метою запобігання псуванню плодів і збільшення їх терміну зберігання. Таку плівку неможливо видалити навіть ретельним миттям плодів, а можна видалити тільки механічним шляхом. Само собою зрозуміло, що для здоров'я людини ця полімерна плівка небажана. Вибір того чи іншого виду цитрусових залежить від солодкості вина. Якщо глінтвейн готується з солодких вин, добре підійде лимон або лайм.
Сухофрукти: родзинки, курага, чорнослив тощо. Тільки треба не переборщити з кількістю, інакше глінтвейн перетвориться в компот із сухофруктів.
Горіхи: мигдаль, фундук та інші. Багато хто критикує наявність горіхів в глінтвейні, хоча мигдаль, наприклад, надає йому приємну гіркоту.
Ягоди: журавлина, чорниця, чорна смородина. Головне пам'ятати, що ягоди – не основа напою, а тільки додатковий елемент.
Мед або цукор. 4-5 столових ложок цукру на 0,75-1 л вина буде в самий раз. Потрібно пам'ятати, що в холодному вині цукор менше відчувається, ніж у гарячому, тому краще спершу не докласти цукру. Цукор часто вважають за краще замінювати медом, тоді смак глінтвейну стає ще більше специфічним. Але з медом складніше розрахувати пропорції, хоча такий глінтвейн краще зігріває і більш корисний. Можна поекспериментувати й з видами цукру: тростинним і ванільним.
Соки: яблучний, лимонний, апельсиновий, вишневий (цей сік надає глінтвейну м'який смак, який нагадує про дитинство) і т. д.
Міцні спиртні напої. Напої повинні бути хорошими та не дуже дорогими. Це можуть бути: портвейн, коньяк, ром, текіла і горілка, різні лікери та настоянки. Єдине, що концентрація алкоголю не повинна бути дуже великою, інакше він переб'є аромат справжнього глінтвейну.
Хоч глінтвейн й "любить" спеції та приправи, але не варто додавати в нього все підряд, адже помірність – кращий порадник хорошого кухаря.

Як приготувати глінтвейн у домашніх умовах

* Глінтвейн не можна кип'ятити. Його потрібно прогрівати при температурі до 70°С допоки не зникне біла піна, яка утворилася спочатку. Якщо вино нагрівати сильніше, до більш високої температури, то почнеться інтенсивне випаровування спирту і поява від цього різних шкідливих для здоров'я домішок. Його потрібно млоїти на маленькому вогні. Глінтвейн можна витримати близько 40 хвилин, а можна пити відразу (так вино не втратить аромат).
* Якщо до складу глінтвейну входить гаряча вода (це буває в деяких рецептах), її потрібно закип'ятити безпосередньо перед використанням. Не можна наливати гарячу воду прямо наверх спиртних напоїв, оскільки це псує їх смакові якості. Замість цього слід обережно влити воду по краю, це дозволить краще зберегти букет вина.
* Пpиготування глінтвейну починається з того, що воду кип'ятять зі спеціями. У цьому випадку (на відміну від нагpівання спецій беспосередньо у вині) їх смак найповніше пеpеходить у рідину і не губиться зайва кількість спирту вина від випаровування. Воду слід налити в емаліpованну кастpюлю, додати спеції, а потім нагpівати на повільному вогні до кип'ятіння. Коли вода закипить, її слід кип'ятити пpиблизно 5-7 хвилин до появи у воді хаpактеpного смаку спецій.
* Готовий глінтвейн пpоціджують чеpез металеве ситечко, наливають у кружки та додають шматочки фруктів і ягоди, які залишилися від пpоціджування.

Для приготування глінтвейну Вам знадобляться:
* Каструля: від 2 літрів, з тонкими стінками, неметалічна, краще вогнетривка і емальована
* Дерев'яна ложка для розмішування
* Половник для розливу
* Чашки або спеціальні келихи з ручкою

Посуд подачі:
Подають цей напій у кружках або у високих (щоб менше остигав) келихах з товстого скла (щоб оцінити колір напою) або з товстої кераміки з великою і зручною ручкою (оскільки все ж глінтвейн – це теплий напій).

Зберігання
Зберігати приготовлений глінтвейн можна в звичайному термосі. До речі, від цього напій тільки виграє: трохи загусне і настоїться. Єдина умова – якщо Ви плануєте зберігати напій більше години, з нього потрібно вийняти цедру лимона, інакше вино придбає гіркуватий смак.

Культура вживання
Глінтвейн повинен бути гарячим (70-75°С), але не палючим. Вино, яке входить до складу напою, слід вживати відразу після нагріву, поки воно не втратило свій букет і смакові якості. Пити глінтвейн треба в розумних кількостях, не більше двох келихів за вечір.
По-перше, від гарячого алкоголю легко сп'яніти.
По-друге, через активні речовини, що знаходяться в спеціях, може захворіти шлунок, а від цукру – зуби.
Традиційно глінтвейн п'ють або окремо від їжі або з десертами та випічкою: печивом, яблучним, грушевим або сливовим пирогом чи штруделем, головне, не дуже солодким, фруктами, сиром.

Рецепт від "Лавки прянощів":

Одна пляшка сухого червоного вина.
Одна столова ложка суміші гвоздики, духмяного перцю і бодяна.
Один (або половинка – в залежності від розміру) мускатного горіха (роздрібнити на шматочки).
Одна паличка кориці.
2-3 штуки білого кардамону.
Третина палички ванілі.

Вино вилити в каструлю, додати прянощі, довести до кипіння (але не кип'ятити!), Накрити кришкою і дати настоятися 10-15 хвилин. Процідити, додати за смаком мед, за бажанням – фрукти (лимон, апельсин, яблуко).

До змісту    На головну